業內代表委員看高端白酒和餐飲業：放下身段面對大眾

　　央廣網北京3月5日消息（記者肖源 王譽穎 韋雪）據中國之聲《新聞晚高峰》報道，2012年底，中央出台八項規定，要求厲行勤儉節約、嚴禁超標准接待。就在八項規定出台的一年多的時間裡，中央還分別出台了更多舉措，嚴禁節日期間，公款送月餅，公款吃喝等，嚴禁提供高檔菜肴，會場一律是不能擺花草、不上水果，嚴禁各級黨政機關等用公款購買、印制、郵寄、贈送賀年卡、年利等等物品。

　　與此相對應的，去年，高檔白酒行業、高端餐飲消費則被媒體頻頻報道進入了行業的"寒冬"。八項規定出台的一年多來，酒業和餐飲業到底因此受到了多大的影響？這些行業的代表委員們又是怎麼看待八項規定呢？

　　全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦直言不諱，他認為，去年餐飲業遭遇了寒冬。

　　嚴琦：整個中國的餐飲行業很多的高端餐飲都是負增長的，整個重慶餐飲相比的話下降可能在15%-20%，裁員率大概在15%左右。

　　全國政協委員、狗不理集團股份有限公司董事長張彥森說，對去年高端餐飲業的表現還是要區別看待。

　　張彥森：狗不理不是完全都是公務接待，還是老百姓的消費面佔了百分之七十五以上，所以這塊影響不是很大。像今年春節比去年春節，旅游型的酒店像我們山東路還有北京前門等等旅游景點，反而還增長了百分之三十多。

　　高端餐飲業遭遇寒冬，那麼，高端白酒的銷售情況又如何？全國人大代表、河南省新鄉市糖業煙酒有限責任公司銷售經理買世蕊說，去年銷量下滑最多的就是高檔酒。

　　買世蕊：五糧液、茅台還有劍南春，銷售是比往年銷售了下降最少50%。

　　被問到去年的銷售情況，全國人大代表，安徽古井貢酒股份有限公司董事長余林還是更願意說說目前賣的最好的酒是哪種。

　　余林：過去高的一千多，低的三四十，四五十，現在價格比較好賣的也就是一百到二百。

　　高檔飯店從高朋滿座到門可羅雀，高檔酒從供不應求到無人問津，三公消費正在制度的監管下，開始走向規范，被一度膨脹的公款消費撐起的奢侈餐飲泡沫破滅之后，高檔酒業、高端餐飲業又該如何回歸理性、健康發展？

　　去年，53度500毫升飛天茅台從八項規定出台前的每瓶1800元直降到了1200元，全國人大代表、遵義市市長王秉清認為，那隻算是當地白酒行業的一個陣痛，如今，陣痛早已過去。

　　王秉清：陣痛已經過去，白酒產業全部復蘇，原來講高端白酒主要是政府部門買得多嘛，民營企業也好，市民買不到嘛，產量少嘛，一年的銷售量茅台酒不到兩萬噸，一萬多噸，沒有影響，而第一季度增長幅度百分之二十四點幾。

　　全國政協委員、狗不理集團股份有限公司董事長張彥森這樣描述去年的高檔餐飲業的走勢：

　　張彥森：第一段是正常階段和不正常階段都不消費了。現在我覺得形勢還是一步步地好，過去覺得你這個門檻高我進不去，現在知道不是那麼貴。現在真正的消費我覺得很正常，這叫理性化消費，面對大眾，而不是像過去走那個極端或是極高端的消費。

　　"嚴"字當頭，著眼創新成了高檔餐飲和高檔白酒老總們的共識，全國人大代表，黑龍江省北大倉集團有限公司董事長隋熙明說，他們的創新先從包裝開始。

　　隋熙明：原來中高檔酒在200到400塊錢一瓶，但是現在出廠大概是幾十塊錢一瓶酒，而且過多包裝我們都去掉了，不用帶盒。就是原來是有盒的酒，現在我們就出光瓶酒，降低成本，減少消費者過多的負擔，而且我們光瓶酒去年下半年增幅還很大。

　　八項規定出台，高端餐飲不再高朋滿座，全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦選擇從名頭上吸引更多的普通顧客。

　　嚴琦：我把我的會館現在全部調整，有一段時間好像叫會館和會所比較時尚，我們就做了一個重慶會館、兩江會館、陶然會館，我們現在全部把它調整為四個百姓家宴。家宴的話這個名字首先就很親民。其實你這個不要再糾結，我要去順應這個市場。

　　嚴琦則認為，從業者們在調整服務對象的同時，更要調整自己的心態。

　　嚴琦：民以食為天，每個人都會吃飯的。主要是關鍵你怎麼來調整這個產業結構，你走過來把這個心態轉過來了就好了，放下身段。你做市場，消費者他需要高的，我們就可以做高的，他需要低的，需要市場來調控，其實做老百姓餐飲的話，給老百姓量身訂做的餐飲，它才是永恆的。

(來源:央廣網)